Revista de Investigación Cañetana
Universidad Nacional de Cañete, Perú
RIC 4(2), 53 – 67 (2025)
ARTÍCULO DE INVESTIGACION
https://doi.org/10.60091/ric.2025.v4n2.02
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La revalorización de la sopa seca como expresión de identidad cultural en
Cañete, Perú
The revaluation of sopa seca as an expression of cultural identity in Cañete,
Peru
Freddy Junior Aparicio Ospino
Universidad Nacional de Cañete, Perú
2201010015@undc.edu.pe
ORCID: https://orcid.org/0009-0005-4056-7911
Medalid Mirna Sánchez Quispe
Universidad Nacional de Cañete, Perú
2201010331@undc.edu.pe
ORCID: https://orcid.org/0009-0006-9959-0857
Julio Javier Máximo Soto Quispe
Universidad Nacional de Cañete, Perú
2201010344@gmail.com
ORCID: https://orcid.org/0009-0005-5557-6888
Ximena Yarumi Champi Aceituno
Universidad Nacional de Cañete, Perú
2301010382@undc.edu.pe
ORCID: https://orcid.org/0009-0008-6237-0441
Miriam Viviana Ñañez Silva
Universidad Nacional de Cañete, Perú
mnanez@undc.edu.pe
ORCID: https://orcid.org/0000-0001-8929-2916
Recibido: 31/03/2026
Publicado: 9/5/2026
Resumen
El estudio tuvo como objetivo analizar la percepción y la revalorización de la sopa seca como expresión
de identidad cultural en la provincia de Cañete. La investigación se desarrolló bajo un enfoque
cualitativo, con diseño fenomenológico y método inductivo, orientado a comprender los significados
culturales asociados a esta manifestación gastronómica. La recolección de datos se realizó mediante
entrevistas a profundidad aplicadas a ocho informantes clave, seleccionados por su conocimiento sobre
la gastronomía local. El análisis de la información se efectuó a través de la codificación temática, lo que
permitió identificar categorías relacionadas con identidad, memoria colectiva y prácticas culinarias
tradicionales. Los resultados evidencian que la sopa seca trasciende su función alimentaria y se
configura como un símbolo identitario arraigado en la memoria colectiva de los pobladores. Asimismo,
se destaca su presencia en festividades y reuniones familiares, así como su creciente valorización en el
ámbito turístico. No obstante, se identifican tensiones entre la preservación de su preparación
tradicional y las adaptaciones contemporáneas. Se concluye que la revalorización de la sopa seca
requiere un equilibrio entre la preservación de los saberes tradicionales y la innovación gastronómica,
articulado mediante la participación comunitaria y el fortalecimiento de estrategias de promoción
cultural.
Palabras clave: identidad cultural; revalorización gastronómica; tradición culinaria; patrimonio cultural;
turismo gastronómico.
Abstract
The aim of this study was to analyze the perception and revaluation of sopa seca as an expression of
cultural identity in the province of Cañete, Peru. The research was conducted under a qualitative
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approach, with a phenomenological design and an inductive method, aimed at understanding the
cultural meanings associated with this traditional gastronomic manifestation. Data collection was
carried out through in-depth interviews with eight key informants selected for their knowledge of local
gastronomy. The information was analyzed using thematic coding, allowing the identification of
categories related to identity, collective memory, and traditional culinary practices. The findings reveal
that sopa seca goes beyond its nutritional function and is configured as a symbol of identity deeply
rooted in the collective memory of the local population. It is also strongly associated with festivities and
family gatherings, as well as with its growing recognition in the tourism sector. However, tensions were
identified between the preservation of traditional preparation methods and contemporary adaptations.
It is concluded that the revaluation of sopa seca requires a balance between the preservation of
traditional knowledge and culinary innovation, supported by community participation and strengthened
cultural promotion strategies.
Keywords: cultural identity; gastronomic revaluation; culinary tradition; cultural heritage; gastronomic
tourism.
1. Introducción
En los últimos años, la gastronomía tradicional
ha adquirido un papel protagónico en la
preservación de la identidad cultural y en la
promoción del turismo sostenible. Diversos
estudios coinciden en que las prácticas
culinarias no solo cumplen una función
alimentaria, sino que también constituyen
expresiones simbólicas que articulan memoria
colectiva, identidad y desarrollo territorial
(Noguer-Juncà et al., 2021; Aguilar et al., 2024;
Richards, 2021). En este marco, la
revalorización gastronómica se consolida como
una estrategia clave para fortalecer los vínculos
entre las comunidades y su patrimonio cultural
(Huali, 2023).
A nivel internacional, la gastronomía tradicional
enfrenta desafíos asociados a la globalización,
la estandarización de la oferta turística y la
pérdida de saberes ancestrales. En Ecuador, por
ejemplo, se identifican limitaciones como la
falta de planificación, la escasa articulación
institucional y la débil promoción de la
gastronomía local, lo que dificulta su
consolidación como recurso turístico sostenible
(Choez-Chiliquinga et al., 2025; Moreira, 2025).
Asimismo, diversos estudios advierten que la
incorporación de la gastronomía en dinámicas
turísticas puede generar beneficios
económicos, pero también afectar su
autenticidad si no se gestiona adecuadamente
(Richards, 2021; Ikäheimo y Saldías, 2022).
En el contexto peruano, la gastronomía ha
alcanzado reconocimiento internacional; sin
embargo, este posicionamiento plantea retos
relacionados con la preservación de las
prácticas tradicionales frente a la creciente
comercialización. Investigaciones recientes
señalan que la orientación hacia el mercado
turístico puede transformar los platos
tradicionales y debilitar su significado cultural
(Chalco Rodríguez, 2024; Delgado, 2024). Por
ello, resulta necesario promover estrategias
que equilibren la valorización económica con la
conservación del patrimonio culinario.
Desde una perspectiva teórica, la percepción
gastronómica se entiende como un proceso que
integra dimensiones sensoriales, emocionales y
culturales. La experiencia culinaria se construye
a partir de la interacción entre elementos
tangibles, como sabor, aroma y presentación, y
componentes simbólicos vinculados a la
memoria y la identidad (Schifferstein et al.,
2020; Wang et al., 2023). Así, los alimentos
tradicionales adquieren significados que
trascienden lo material y se consolidan como
referentes culturales.
En esta línea, la revalorización gastronómica se
entiende como el proceso de recuperación,
resignificación y puesta en valor de las prácticas
culinarias tradicionales de una comunidad,
reconociendo su importancia cultural, social y
económica. Estas etapas implican no solo la
preservación de recetas y técnicas ancestrales,
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sino también su integración en dinámicas
contemporáneas como el turismo y el
desarrollo local, lo que contribuye al
fortalecimiento de la identidad cultural y a la
sostenibilidad del territorio (Richards, 2015;
Aguilar et al., 2024; Delgado, 2024). Asimismo,
la participación comunitaria y la transmisión
intergeneracional de conocimientos
constituyen factores clave para garantizar su
sostenibilidad (Lizarbe-Suárez et al., 2021;
Montalvo-Moncayo et al., 2021).
En el ámbito local, la provincia de Cañete posee
una destacada tradición gastronómica, donde la
sopa seca constituye uno de sus platos más
representativos. Este reconocimiento se ve
reforzado a nivel nacional mediante la
Resolución Ministerial N.º 0267-2025-MIDAGRI,
que declara el 4 de agosto de cada año como el
Día Nacional de la Sopa Seca, Sopa Chola y Sopa
Bruta, destacando su valor cultural y su
importancia en la identidad gastronómica del
país (Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego
del Perú, 2025). No obstante, se observa una
progresiva desvinculación de las nuevas
generaciones respecto a estas prácticas, lo que
pone en riesgo la continuidad de este
patrimonio. Diversos estudios resaltan la
necesidad de documentar, preservar y
promover la gastronomía local como estrategia
para fortalecer la identidad cultural y el
desarrollo turístico (Osco, 2021; Berasaluce
Linares, 2025).
En este contexto, la sopa seca representa no
solo una preparación culinaria, sino también un
símbolo cultural que refleja la historia y las
costumbres de la población cañetana. Su
revalorización requiere comprender las
percepciones de los actores locales y los
significados que atribuyen a esta práctica. Por
ello, el estudio tiene como objetivo analizar la
percepción y revalorización de la sopa seca en
los pobladores de Cañete, considerando su
significado cultural, su elaboración tradicional y
su relación con el turismo local. De este modo,
se busca contribuir a la preservación de este
patrimonio gastronómico y a su
posicionamiento como recurso para el
desarrollo cultural y turístico sostenible.
2. Materiales y métodos
La investigación se desarrolla bajo un enfoque
cualitativo de tipo básico, con un diseño
fenomenológico orientado a comprender las
experiencias y significados que los participantes
atribuyen a la sopa seca como elemento
representativo de la cultura local (Delgado-
Molina, 2024).
La muestra está conformada por ocho
participantes, seleccionados mediante
muestreo no probabilístico de tipo intencional.
Se incluyen informantes clave con experiencia
directa en la gastronomía tradicional cañetana,
tales como cocineras de restaurantes
categorizados, gestores locales y especialistas
en turismo. Esta selección permite obtener una
visión integral del fenómeno y facilita la
triangulación de perspectivas. Asimismo, se
garantiza la confidencialidad mediante el uso de
códigos alfanuméricos.
Para la recolección de datos se emplean la
entrevista semiestructurada y la observación.
Como instrumentos, se utiliza una guía de
entrevista con preguntas abiertas orientadas a
explorar dimensiones como identidad cultural,
tradición gastronómica y valoración turística.
También se emplea una ficha de observación
para registrar aspectos contextuales y prácticas
vinculadas a la preparación y consumo del
plato. Ambos instrumentos son validados
mediante juicio de expertos, lo que asegura su
pertinencia, coherencia y claridad.
El análisis de la información se realiza mediante
codificación temática, que comprende la
organización, categorización e interpretación
de los discursos. Este procedimiento permite
identificar patrones, categorías emergentes y
significados recurrentes, facilitando una
comprensión profunda del fenómeno desde la
perspectiva de los participantes.
En cuanto a los criterios de rigor cualitativo, se
consideran la credibilidad, mediante la
coherencia entre los discursos y su
interpretación; la transferibilidad, a través de la
descripción detallada del contexto; y la
confirmabilidad, garantizando la trazabilidad
del proceso analítico.
Respecto a los aspectos éticos, se obtiene el
consentimiento informado de los participantes,
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quienes son informados sobre los objetivos y
alcances del estudio. Además, se asegura la
confidencialidad y el anonimato de la
información mediante la asignación de códigos,
respetando los principios éticos de la
investigación científica.
3. Resultados
3.1. Procesos de revalorización y proyección
turística de la sopa seca como expresión de
identidad cultural.
Los resultados evidencian que la sopa seca se
configura como un platillo emblemático de la
identidad gastronómica de la provincia de
Cañete, al ser reconocida como parte
fundamental del patrimonio culinario local. Los
entrevistados destacan su valor simbólico,
señalando que “esta llega a presentarse como
la identidad misma de los pobladores”
(ETM001); sin embargo, también se le atribuye
una dimensión económica, ya que “representa
el desarrollo económico de los restaurantes al
atraer turistas de otras zonas” (CK001).
Asimismo, se encuentra profundamente
vinculada a las prácticas sociales y culturales,
siendo un elemento recurrente en
celebraciones, donde “desde que un cañetano
nace, la sopa seca ya está servida en la mesa”
(DC001) y “en cada festividad (…) siempre está
presente” (GC001; ECQ001).
Por otro lado, se identifica que su proceso de
revalorización ha sido impulsado
principalmente por iniciativas municipales,
especialmente mediante la organización de
eventos gastronómicos que han incrementado
su visibilidad y reconocimiento. En este marco,
los participantes destacan que actividades
como el Encuentro de las Tres Sopas Secas han
contribuido a posicionar el platillo dentro del
ámbito local y turístico. A su vez, estas acciones
han promovido procesos de innovación
culinaria, ya que, si bien anteriormente no
generaba mayor interés, en la actualidad ha
adquirido mayor relevancia cultural y
gastronómica (EMT001; DC001; KC001;
ECQ001).
La sopa seca se consolida como un recurso
estratégico en la construcción del destino
turístico gastronómico de Cañete, al fortalecer
la identidad local y generar dinámicas de
atracción y fidelización de visitantes. En este
sentido, los informantes señalan que “quienes
lo prueban suelen regresar acompañados de
más personas” (DC001; KC001), lo que incide
positivamente en el desarrollo económico.
Asimismo, se reconoce que “se está
posicionando como un elemento clave en la
proyección cultural y turística” (EMT001) y que
posee el potencial de convertirse en un motor
del turismo gastronómico, siendo además uno
de los platillos más representativos y solicitados
por los visitantes (CD001; CK001).
En la Figura 1 se observa el desarrollo
gastronómico de la sopa seca a partir de su
articulación con festividades locales. Por un
lado, los discursos de los entrevistados
evidencian su relevancia social, destacando
categorías como tradición comunitaria e
identidad colectiva, lo que refleja su arraigo en
la vida cultural de la población. Por otro lado, se
identifican los festivales gastronómicos como
espacios clave para el fortalecimiento de la
identidad gastronómica, vinculados a
costumbres locales, festividades y eventos
sociales que favorecen su difusión y
valorización. Asimismo, se reconoce la
diversidad de preparaciones como un
componente significativo, en el que convergen
estilos únicos, innovación en los ingredientes y
una amplia variedad gastronómica,
evidenciando la capacidad de adaptación del
platillo sin perder su esencia cultural.
En la Figura 2 se evidencia el proceso de
revalorización de la identidad gastronómica de
la sopa seca, impulsado principalmente por la
gestión municipal mediante la promoción de
eventos, la difusión turística y la participación
ciudadana. Asimismo, las celebraciones locales
actúan como espacios dinamizadores, al
favorecer el aumento del consumo, la mejora
de la oferta culinaria y la integración
comunitaria. Finalmente, la expansión de
restaurantes fortalece la proyección turística
del destino, a través de una mayor oferta
gastronómica y la realización de festivales,
consolidando la visibilidad y valorización del
platillo (EMT001; ERM001; DC001; KC001;
GC001; ECQ001).
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En la Figura 3 se organiza la información que
posiciona a la sopa seca como un atractivo
central en la construcción de un destino
turístico gastronómico. Por un lado, los
entrevistados la reconocen como un recurso
turístico clave, destacando su capacidad para
atraer visitantes y fortalecer la identidad local.
Asimismo, se resalta el uso de redes sociales
como herramienta de difusión que incrementa
su visibilidad y alcance, consolidándola como un
elemento estratégico dentro de la oferta
turística del territorio (EMT001; ERM001;
DC001; KC001).
Figura 1. La sopa seca: Festividades, revalorización y atractivo central.
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Figura 2. Proceso de revalorización de la identidad gastronómica de la sopa seca.
Figura 3. La sopa seca como atractivo en la construcción del destino turístico gastronómico.
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Tabla 1. Análisis del vínculo afectivo y legado culinario en las familias cañetanas.
Patrón transversal
Códigos
Subcódigos
“La sopa seca como
vínculo afectivo y legado
culinario en las familias
cañetanas”
Recuerdos familiares asociados
a la sopa seca
• Momentos compartidos
• Historias transmitidas
• Tradiciones festivas
Valor afectivo del sabor
• Nostalgia culinaria
• Conexión emocional
• Sabores de la infancia
Rol del plato en la unión
familiar
al gastronómico
• Reuniones familiares
• Celebraciones importantes
• Ritual gastronómico
“Símbolo de identidad
cultural y patrimonio
gastronómico de Cañete”
Reconocimiento del plato como
símbolo local
•Orgullo cañetano
•Representación cultural
• Icono gastronómico
Presencia del plato en espacios
públicos
•Ferias gastronómicas
•Actividades turísticas
•Comunicaciones institucionales
Valor patrimonial
•Raíces históricas
•Saberes tradicionales
•Técnicas culinarias heredadas
“Transmisión
intergeneracional y
estrategias de difusión
cultural de la sopa seca”
Enseñanza dentro del hogar
•Recetas heredadas
•Técnicas transmitidas
•Rol de las madres y abuelas
Difusión comunitaria
•Talleres locales
•Participación vecinal
• Cocineras tradicionales
Difusión moderna
•Redes sociales
•Influencia de jóvenes
•Contenido gastronómico digital
“Estrategias de
preservación cultural para
fortalecer la tradición de la
sopa seca en Cañete”
Acciones institucionales
•Promoción municipal
•Proyectos culturales
• Articulación turística
Innovación sin perder la
tradición
•Nuevas presentaciones
•Adaptación para turistas
•Reinterpretación moderna
Educación y sensibilización
cultural
•Charlas educativas
•Conciencia patrimonial
• Programas escolares
En la Tabla 1, los resultados evidencian que la
sopa seca constituye un elemento
profundamente arraigado en la memoria
familiar y en las emociones afectivas de los
pobladores de Cañete, siendo transmitida de
generación en generación a través de figuras
significativas como padres y abuelas (ERM001;
ECQ001; CD001). Este platillo se asocia a
prácticas tradicionales como la cocción a leña y
el uso de ollas de barro y, a espacios de
convivencia, tales como reuniones familiares,
celebraciones y actividades comunitarias
(ETM001; CK001; GC001), consolidándose
como un vínculo afectivo y social dentro del
entorno doméstico.
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Asimismo, los entrevistados coinciden en
reconocer la sopa seca como un símbolo de
identidad cultural y patrimonio gastronómico
local, destacando su presencia en celebraciones
y su capacidad para representar las tradiciones
cañetanas (ETM001; ERM001; CD001). En este
marco, también se resalta su diversidad de
preparaciones, lo que fortalece su valor como
referente gastronómico y atractivo para
visitantes (ECQ001; CK001; GC001).
Por otro lado, se identifica que su transmisión
cultural ocurre principalmente en el ámbito
familiar, mediante la enseñanza de recetas y la
práctica cotidiana (CD001; CK001; ECQ001); sin
embargo, se reconoce la necesidad de
incorporar estrategias contemporáneas de
difusión, como el uso de redes sociales, para
involucrar a las nuevas generaciones (ETM001).
Finalmente, los participantes destacan la
importancia de implementar acciones de
preservación cultural, incluyendo la
participación institucional, la promoción de
eventos gastronómicos y la incorporación de
estos saberes en el ámbito educativo, con el fin
de garantizar la continuidad de esta tradición
culinaria (ETM001; ERM001; GC001; ECQ001).
3.2. Componentes esenciales y variables en la
preparación tradicional de la sopa seca
El proceso de preparación de la sopa seca
implica el uso de diversos ingredientes y
técnicas culinarias que permiten distinguir
entre aquellos elementos esenciales y aquellos
susceptibles de variación. Este análisis posibilita
comprender la adaptabilidad del plato según
contextos familiares y prácticas locales, así
como identificar la permanencia y evolución de
sus métodos de elaboración a lo largo del
tiempo. En este marco, los participantes
describen la receta tradicional a partir de sus
experiencias y saberes culinarios, evidenciando
una transmisión basada en la práctica y la
tradición.
En este sentido, EMT001 señaló que
“tradicionalmente se debe cocinar a leña,
siendo el aderezo la parte fundamental del
proceso. Para ello, el ají panca se remoja un día
antes, luego se muele y se sofríe con cebolla,
ajo, albahaca y aceite. Posteriormente, se
cocina la carne, se retira y se agregan los fideos;
mi padre los cortaba para evitar que se pegaran
y los cocinaba al dente”. De manera
complementaria, ERM001 explicó que “la
preparación incluye cebolla, ajo, achiote, ají
panca, comino y pimienta, los cuales se sazonan
y se dejan quemar durante dos o tres horas (…)
finalmente se añade el fideo, que debe quedar
al dente”, destacando la importancia del tiempo
de cocción y del aderezo como base del sabor.
Asimismo, otros testimonios refuerzan la
relevancia de técnicas tradicionales como la
cocción a leña y el uso de aderezos
prolongados. CD001 indicó que “esto le da un
sabor especial, siempre con los fideos al dente,
cocinados en el mismo jugo”, mientras que
CK001 señaló que la preparación incorpora
ingredientes como cebolla, ajo, tomate,
zanahoria, ají de color, albahaca y perejil, los
cuales se cocinan durante varias horas. En
concordancia, GC001 precisó que el aderezo
incluye diversos insumos como hierbas,
especias y vino que se guisan por largos
periodos, seguido de la incorporación de la
proteína. De manera similar, TF001 destacó que
“los fideos se cocinan en el mismo aderezo para
que absorban el sabor”, reafirmando la técnica
como un rasgo distintivo del plato.
Finalmente, SM001 agregó que la base del
aderezo, compuesta por ají panca, ajo, cebolla y
comino, requiere una cocción prolongada, y
señaló que la sopa seca admite diversas
variantes según el tipo de proteína utilizada,
como pollo, gallina, cerdo o mariscos. En
conjunto, los testimonios permiten identificar
un núcleo común de ingredientes y técnicas,
caracterizado por el uso del aderezo como
elemento central, la cocción prolongada y la
flexibilidad en sus variantes, lo que evidencia
tanto la preservación de la tradición como su
capacidad de adaptación.
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Figura 4. Caracterización de los ingredientes en la elaboración de la sopa seca.
Los ingredientes mencionados por EMT001,
ERM001, CD001, CK001, GC001 y TF001 se
presentan en la Figura 4, organizados según su
función culinaria en aromática y de sabor,
estructural, herbácea, condimentaria y
complementaria. Esta clasificación permite
comprender el rol de cada componente dentro
de la preparación.
En cuanto al proceso de elaboración, se
evidencia una coincidencia mayoritaria entre
EMT001, ERM001, CD001, CK001, GC001 y
TF001 respecto a las etapas fundamentales, las
cuales se sintetizan en la Figura 3, permitiendo
identificar la receta como una preparación
tradicional.
Asimismo, el tiempo de cocción es un factor
clave, ya que ERM001, CK001, GC001 y SM001
coinciden en que el aderezo debe cocinarse
entre dos a tres horas, o incluso durante todo
un día, para lograr la calidad deseada. De igual
manera, EMT001 y CD001 destacan la cocción a
leña como la forma más tradicional, señalando
que “tradicionalmente la sopa seca debe
cocinarse a leña, siendo importante que se
mantenga el sabor auténtico del fogón”
(EMT001) y que “le da un sabor especial”
(CD001), lo que evidencia su influencia en las
características sensoriales del plato.
En conjunto, estos aportes permiten identificar
tanto los ingredientes como los procedimientos
que configuran la preparación tradicional,
evidenciando procesos de continuidad y
adaptación. En este sentido, EMT001 señala
que “lo que se ha conservado es el sabor y la
forma de aderezar (…) sigue siendo un plato
masivo, económico y familiar”, mientras que
ERM001 y TF001 resaltan la permanencia de
técnicas como el quemado del ají panca y la
cocción de los fideos en el jugo.
Por su parte, CD001 destaca que “la sopa seca
cañetana es dulce”, y GC001 afirma que “la
cebolla, el ajo y el ají panca son lo esencial”,
identificando los elementos base del plato. Esta
idea es reforzada por ECQ001, quien indica que
la preparación se fundamenta en un guisado de
origen español con cebolla, ajo y tomate,
mientras que SM001 resalta que “al realizar un
buen aderezo, el sabor (…) resulta espléndido”,
consolidando al aderezo como eje central del
perfil sensorial.
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Además, se profundiza en la identificación de
los ingredientes que han permanecido y
aquellos que han sido incorporados en la
preparación de la sopa seca. En este sentido,
ERM001 señala que se mantienen
componentes como el ají panca, el achiote, la
cebolla, la zanahoria, el tomate y el pimentón,
mientras que GC001 reduce estos elementos a
una base esencial compuesta por cebolla, ajo y
ají panca. Esta última postura coincide con
ECQ001, quien vincula la preparación con el
guisado español, sustentado en tomate, cebolla
y ajo, al que posteriormente se incorpora el ají
panca como elemento distintivo. De este modo,
se consolida un núcleo tradicional conformado
por cebolla, tomate, ajo y ají panca.
Por otro lado, EMT001 destaca la incorporación
de nuevos insumos como camarón, apio o
manzana, los cuales responden tanto a la
diversificación del sabor como a la sustitución
de ingredientes, evidenciando procesos de
adaptación. No obstante, se reconoce que la
técnica de aderezado se mantiene inalterable,
siendo descrita por ERM001 como el
“quemado” y por ECQ001 como el “ahogado”,
consistente en una cocción prolongada de dos a
tres horas que intensifica el sabor del plato.
En relación con las variaciones, ERM001 indica
que “algunos agregan manzana, membrillo,
pasas, aceituna licuada (…) o pisco”, mientras
que CD001 reafirma su apego a la receta
tradicional al señalar que “sigue la receta (…)
con pasas, aceituna (…) y manzana rallada”.
Asimismo, GC001 menciona el uso de apio para
potenciar el sabor, y CK001 resalta la cocción a
leña como técnica esencial, afirmando que “le
otorga un sabor distinto”, incluso utilizando
leña de frutales. Finalmente, SM001 sostiene
que “se sigue conservando el mismo estilo de
preparación en cada zona de Cañete”, lo que
evidencia una continuidad territorial en las
prácticas culinarias.
Asimismo, se evidencia que no existe una única
receta original de la sopa seca, sino múltiples
versiones desarrolladas por familias y
localidades, lo que genera variaciones según
linaje y territorio. No obstante, estos cambios
suelen ser menores y no alteran la esencia del
platillo, ya que se mantiene una base común
sustentada en el aderezo, el cual, según
ERM001, debe “quemarse durante dos a tres
horas”, constituyendo el eje de la preparación.
Pese a esta continuidad, algunos elementos
tradicionales enfrentan riesgo de pérdida, como
la cocción a leña, destacada por CK001 por el
sabor que aporta según el tipo de madera. A su
vez, ERM001 señala que ciertas modificaciones
responden a las preferencias actuales de los
comensales, lo que, si bien favorece la
adaptación del plato, puede afectar la
preservación de la tradición gastronómica.
En este contexto, los participantes reconocen
una tensión entre innovación y conservación.
Por un lado, EMT001 y ERM001 consideran que
las transformaciones fortalecen el plato, ya que
“generan curiosidad (…) y orgullo” (EMT001) y
no debilitan la tradición. Asimismo, CK001
indica que los cambios pueden resultar
atractivos para algunos turistas, evidenciando la
coexistencia de versiones tradicionales y
modernas.
Por otro lado, CD001 y TF001 advierten que las
modificaciones pueden debilitar la identidad
del platillo, señalando que “si hablamos de
tradición (…) se debilitan” (CD001) y que un
exceso de cambios puede hacer que “ya no sea
sopa seca como se conoce aquí” (TF001). Esta
postura es reforzada por SM001, quien enfatiza
la importancia de conservar la identidad
cultural, mientras que ECQ001 reconoce que la
gastronomía, como bien cultural, evoluciona de
manera natural, siempre que no se pierda su
esencia
3.2. La sopa seca en Cañete: entre identidad
cultural, atractivo turístico y desarrollo local.
Revista de Investigación Cañetana
Universidad Nacional de Cañete, Perú
RIC 4(2), 53 – 67 (2025)
ARTÍCULO DE INVESTIGACION
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La Tabla 2 muestra cómo los hallazgos
evidencian que la sopa seca trasciende su
función alimentaria para consolidarse como un
elemento estructurador de la identidad cultural
y social en la provincia de Cañete. Su presencia
constante en eventos festivos, cívicos y
familiares confirma su papel como símbolo de
cohesión comunitaria y patrimonio
gastronómico vivo, ya que, según EMT001, “la
sopa seca está presente en todos los eventos
sociales, cívicos y turísticos”, mientras que
ERM001 señala que “forma parte de la mayoría
de los eventos de Cañete”. Esta participación
recurrente refuerza su valor simbólico, el cual
es reconocido también por CK001 al afirmar que
es “uno de los platos más representativos de la
gastronomía local”.
Desde una perspectiva turística, el plato se
posiciona como un recurso estratégico, debido
a que constituye una experiencia culinaria
auténtica altamente valorada por los visitantes.
En este sentido, EMT001 indica que “puede
convertirse en un motor del turismo
gastronómico”, mientras que CK001 destaca
que “es el primer plato que solicitan los turistas
al visitar Cañete”, evidenciando su rol como
elemento diferenciador del destino. Esta
valoración se sustenta en la preservación de
saberes tradicionales, como el aderezo
prolongado —que, según ERM001, debe
“quemarse durante dos a tres horas”— y la
cocción a leña, considerada por CK001 como
una técnica que “le otorga un sabor distinto”.
No obstante, también se identifican procesos
de transformación asociados a la incorporación
de nuevos ingredientes y a la adaptación a las
preferencias contemporáneas. ERM001 señala
que “algunos agregan manzana, membrillo (…)
o pisco”, lo que refleja una evolución del
platillo. Esta dinámica evidencia una tensión
entre conservación e innovación, ya que, si bien
EMT001 sostiene que “estas transformaciones
fortalecen la sopa seca (…) generan curiosidad y
orgullo”, otros participantes como CD001
advierten que “si hablamos de tradición (…) se
debilitan”, y TF001 señala que, si se modifica en
exceso, “ya no es sopa seca como se conoce
aquí”.
Tabla 2. Relevancia cultural, turística y promocional de la sopa seca en Cañete.
Patrón transversal
Códigos
Subcódigos / Evidencias
La sopa seca como eje
cultural, atractivo turístico
y recurso de desarrollo
local
Presencia
sociocultural y
valor identitario.
Presencia en festividades y eventos (sociales, cívicos,
turísticos); valor comunitario; preparación colectiva
(aire libre); identidad culinaria cañetana; símbolo
cultural tradicional
Atractivo
gastronómico
turístico.
Experiencia culinaria auténtica; motivación de visita;
interés turístico; incremento de visitantes; plato más
solicitado por turistas; diferenciación del destino
Autenticidad y
tradición culinaria.
Saberes familiares heredados; cocineras
tradicionales; técnicas conservadas (aderezo
prolongado, cocción a leña); continuidad territorial
de la receta
Transformación y
adaptación del
platillo.
Incorporación de nuevos ingredientes; adaptación a
preferencias; coexistencia entre tradición e
innovación; riesgo de pérdida de prácticas (leña)
Estrategias de
promoción y
gestión.
Difusión en redes y medios; eventos gastronómicos;
campañas; fecha conmemorativa; marketing local;
visibilidad regional y nacional
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Patrón transversal
Códigos
Subcódigos / Evidencias
Articulación
institucional y
comunitaria.
Apoyo municipal; gestión conjunta; participación de
emprendedores y comunidad local
Impacto en el
desarrollo local.
Dinamización económica; generación de empleo;
fortalecimiento de identidad cultural;
posicionamiento del destino
En este contexto, la promoción de la sopa seca
emerge como un factor clave para su
posicionamiento turístico y su contribución al
desarrollo local. EMT001 afirma que su difusión
puede dinamizar la economía y fortalecer la
identidad cultural, mientras que ERM001
resalta la necesidad de mayor visibilidad
mediática. Asimismo, CD001 propone
campañas y fechas conmemorativas, y CK001
subraya la importancia del apoyo institucional,
evidenciando que la articulación entre
comunidad y autoridades es fundamental para
su consolidación.
En conjunto, la sopa seca se configura como un
recurso integral que articula tradición, turismo
y desarrollo. Tal como señala ECQ001, la
gastronomía “evoluciona”, pero debe hacerlo
sin perder su esencia, lo que reafirma la
necesidad de equilibrar innovación y
conservación para garantizar la sostenibilidad
del patrimonio gastronómico cañetano.
4. Discusión
La sopa seca se consolida como un elemento
central de la identidad gastronómica y cultural
de la provincia de Cañete. Este hallazgo coincide
con lo planteado por Ossco (2025) y Gamarra
(2022), quienes sostienen que los platillos
tradicionales pueden experimentar
transformaciones sin perder su esencia,
siempre que exista una transmisión
intergeneracional sostenida. En este caso, si
bien el plato ha incorporado variaciones en
ingredientes y formas de preparación, estas se
han mantenido dentro de márgenes estables
gracias a su enseñanza en el ámbito familiar y a
su presencia constante en festividades locales.
En ese sentido, testimonios como “Desde que
un cañetano nace, la sopa seca ya está servida
en la mesa” evidencian la profunda
interiorización cultural del platillo, mostrando
que su consumo forma parte del proceso de
construcción identitaria desde edades
tempranas.
La transmisión intergeneracional de la sopa
seca se sostiene principalmente en el
conocimiento heredado de madres y abuelas, lo
que garantiza la continuidad de la tradición
culinaria. No obstante, esta forma de
preservación presenta limitaciones, tal como
advierte Ossco (2025), quien señala que la
ausencia de mecanismos formales de
promoción cultural puede debilitar
progresivamente la identidad gastronómica. En
este sentido, la revalorización del plato no
debería restringirse al ámbito doméstico, sino
ampliarse hacia espacios educativos,
comunitarios y turísticos que permitan
fortalecer su difusión y sostenibilidad.
Asimismo, se identifica que la gastronomía
tradicional es percibida por los pobladores
como un recurso con potencial turístico; sin
embargo, existe una limitada articulación entre
los actores locales para su adecuada
promoción. Esta situación coincide con lo
señalado por Casas Yaya (2022), quien
evidencia deficiencias en la capacitación y en la
planificación de estrategias sostenibles en
contextos similares. En ambos casos, la falta de
formación y coordinación restringe el
aprovechamiento de la gastronomía como
motor de desarrollo cultural y económico. En
consecuencia, se observa una tensión entre la
preservación de la tradición y la necesidad de
innovar para su difusión, lo que plantea la
necesidad de un equilibrio que permita
fortalecer la identidad cultural sin desvirtuar las
características tradicionales del plato.
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En relación con su evolución, los cambios en la
sopa seca responden principalmente a la
incorporación de nuevos ingredientes y a la
adaptación a contextos contemporáneos, lo
cual es consistente con lo planteado por Ossco
(2025) respecto a la naturaleza dinámica de la
gastronomía. Sin embargo, se mantiene una
notable estabilidad en sus componentes
esenciales y en su técnica base de preparación.
El guisado de origen español, así como en el
proceso de aderezado prolongado, que
constituye el eje del perfil sensorial del platillo.
Esta permanencia se explica por la transmisión
familiar del conocimiento culinario y por su
elaboración recurrente en contextos sociales y
festivos (Chica Andrade et al., 2024).
Estos resultados se alinean con lo propuesto por
Lizarbe-Suárez et al. (2021), quienes destacan
que factores psicosociales como la
confraternidad familiar, el orgullo cultural y el
sentido de pertenencia contribuyen
significativamente a la conservación de los
platos típicos. No obstante, los autores también
advierten que las manifestaciones
gastronómicas son susceptibles a
modificaciones, lo que implica el riesgo de una
pérdida progresiva de la tradición. Por ello, las
transformaciones deben desarrollarse dentro
de un marco que permita la innovación sin
desvincularse de la esencia del plato.
Finalmente, se identificó que la sopa seca posee
un alto potencial para dinamizar la economía
local, mediante la generación de empleo y el
fortalecimiento de la identidad cultural. En este
sentido, el platillo trasciende su función
alimentaria para configurarse como un recurso
estratégico del turismo gastronómico. Este
hallazgo concuerda con Córdova-Buiza et al.
(2021), quienes señalan que la gastronomía
constituye un factor determinante en la
experiencia turística y en la percepción de
autenticidad cultural. De manera similar, la
sopa seca de Cañete aporta valor a la oferta
turística al ofrecer una experiencia culinaria
auténtica y representativa del territorio.
5. Conclusiones
Los resultados evidencian que la sopa seca
constituye un elemento central de la identidad
cultural de la provincia de Cañete, al vincularse
estrechamente con la memoria familiar, las
prácticas sociales y la tradición culinaria
transmitida de generación en generación. Su
presencia en celebraciones festivas y en la vida
cotidiana confirma que trasciende su función
alimentaria y se consolida como un patrimonio
gastronómico de alto valor simbólico.
Desde el punto de vista culinario, el plato
mantiene una base tradicional sustentada en el
guisado de origen español. Su aderezo,
elaborado con cebolla, ajo, tomate y ají panca,
se caracteriza por una cocción prolongada que
define su perfil sensorial. Aunque existen
variaciones en los ingredientes según la
disponibilidad y las prácticas familiares, estas
no alteran su esencia, sino que favorecen su
adaptación y continuidad en el tiempo.
Asimismo, la sopa seca presenta un importante
potencial como recurso turístico y económico,
al integrarse en la oferta gastronómica local y
generar oportunidades de empleo, lo que
contribuye al fortalecimiento de la identidad
cultural. Sin embargo, su preservación enfrenta
desafíos relacionados con la limitada difusión,
los procesos de modernización y la débil
articulación institucional.
En este contexto, su revalorización exige el
compromiso articulado de la familia, la
comunidad y las instituciones, mediante
estrategias de promoción, educación cultural y
gestión turística. De este modo, la sopa seca se
proyecta como un recurso para el desarrollo
local y como un patrimonio culinario dinámico,
capaz de adaptarse a los cambios sin perder su
esencia, consolidándose como un referente de
la gastronomía cañetana con proyección
nacional.
Agradecimientos
Agradecemos a la Universidad Nacional de
Cañete por apoyar en la difusión de este trabajo
de investigación.
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Declaración de consentimiento informado
Se obtuvo el consentimiento informado de
todos los sujetos involucrados en el estudio.
Conflictos de interés
No hay ningún conflicto de intereses que
declarar.
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